El Instituto de Alimentos (ITA) del INTA Castelar logró un desarrollo inédito en Argentina: chips de mozzarella con alto valor nutricional, que concentran los beneficios de la leche en un formato liviano, duradero y sin necesidad de refrigeración. Se trata de una solución pensada especialmente para reforzar la alimentación escolar y mejorar el acceso a alimentos de calidad en distintos contextos.
Por tres años, un equipo de investigación del INTA trabajó en el diseño y perfeccionamiento de este innovador producto. “Queríamos crear un alimento práctico, saludable y estable, que conserve el valor nutricional de la leche y que, al mismo tiempo, pueda distribuirse fácilmente sin depender de la cadena de frío”, explicó Sergio Rizzo, uno de los especialistas que lideró el proyecto.
“20 gramos del snack, aproximadamente 12 chips, concentran el valor nutricional de un vaso de leche”, precisó Rizzo. “Eso significa que podemos aportar los beneficios de un alimento fundamental en un formato listo para consumir, ideal para niños en etapa escolar”, señaló el investigador.
“Con este producto logramos unir la ciencia y la tecnología con una necesidad social concreta: mejorar la nutrición infantil”, destacaron desde el equipo. “Es una forma de garantizar que los beneficios de la leche lleguen a todos los chicos, sin importar dónde vivan”, señaló Luciana Rossetti, investigadora involucrada en el desarrollo.
Además de su valor nutricional, el producto se distingue por su versatilidad. Es libre de gluten y almidones, lo que amplía su potencial de consumo. “Buscamos que sea apto para distintos públicos, incluso para quienes tienen requerimientos alimentarios específicos”, detallaron los investigadores.
Por el momento, los chips de mozzarella se encuentran en etapa precomercial y listos para su transferencia tecnológica. El INTA ya cuenta con una empresa interesada en su desarrollo industrial, pero el proyecto está abierto a nuevas alianzas. “Queremos que esta innovación llegue al mercado y beneficie tanto a las escuelas como al consumidor general. Es una oportunidad para que la industria láctea nacional incorpore un producto de alto valor agregado”, afirmaron los especialistas.
Otro aspecto destacado del proyecto es su potencial para dinamizar la cadena productiva. El proceso no requiere inversiones extraordinarias ni equipamiento importado. “Todos los equipos necesarios se fabrican en el país, lo que facilita la adopción tecnológica por parte de las pymes y cooperativas lácteas”, explicó el investigador.
Iniciativas como las mencionadas aquí representan “una innovación que mejora la alimentación, promueve el valor agregado en origen y genera oportunidades de desarrollo local”, subrayó.
Triplete #
En palabras de Rizzo: “Este desarrollo sintetiza lo mejor de nuestro trabajo: conocimiento científico al servicio de la gente. Convertir la leche en un alimento fácil de transportar y conservar significa multiplicar sus beneficios y acercarlos a quienes más lo necesitan”.
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