En el mundo actual, los consumidores priorizan cada vez más su salud y bienestar, y los ejercicios diarios y las aplicaciones de seguimiento de calorías se convierten en la nueva norma. Hay interés en incorporar alimentos altamente nutritivos como frutas y verduras en sus planes dietéticos. Sin embargo, estos alimentos, debido a la contaminación y a ciertos métodos de cocción, como calentar, fumar, asar a la parrilla, asar y freír, pueden contener hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) (compuestos orgánicos hidrófobos que comprenden múltiples anillos aromáticos fusionados) y sus derivados. Los HAP comprenden algunos compuestos cancerígenos que plantean riesgos importantes para la salud humana.
En un nuevo estudio, un equipo de investigadores del Departamento de Ciencia y Biotecnología de los Alimentos de la Universidad Nacional de Ciencia y Tecnología de Seúl, dirigido por el profesor Joon-Goo Lee, utilizó el método QuEChERS para determinar ocho HAP benzo[a]antraceno, criseno, Benzo[b]fluoranteno, Benzo[k]fluoranteno, Benzo[a]pireno, Indeno[1,2,3-cd]pireno, Dibenz[a,h]antraceno y Benzo[g,h,i]perileno en los alimentos. Sus hallazgos estuvieron disponibles en línea el 5 de junio de 2025 y se publicaron en el Volumen 34, Número 12 de la revista Food Science and Biotechnology en agosto de 2025.
Además, el análisis de espectrometría de masas por cromatografía de gases reveló que los límites de detección oscilaron entre 0,006 y 0,035 µg/kg, mientras que los límites de cuantificación oscilaron entre 0,019 y 0,133 µg/kg. En particular, las recuperaciones oscilaron entre 86,3 y 109,6% a 5 µg/kg, 87,7 a 100,1% a 10 µg/kg y 89,6 a 102,9% a 20 µg/kg, con valores de precisión entre 0,4 y 6,9% en todas las matrices alimentarias.
El profesor Lee expresó que “este método no sólo simplifica el proceso analítico sino que también demuestra una alta eficiencia en la detección en comparación con los métodos convencionales. Se puede aplicar a una amplia gama de matrices alimentarias”.
En el sector industrial, este método podría utilizarse para inspeccionar la gestión de la seguridad de los productos alimenticios. Además, se espera que conduzca a una reducción de costos y una mayor seguridad para los trabajadores.
En general, este estudio muestra que el método de análisis de HAP desarrollado basado en el enfoque QuEChERS es respetuoso con el medio ambiente, rápido y preciso.
“Nuestra investigación puede mejorar la salud pública al proporcionar alimentos seguros. También reduce el uso y la emisión de productos químicos peligrosos en pruebas de laboratorio,” concluyó el profesor Lee.
Cita #
- El paper QuEChERS method development for the GC–MS analysis of polycyclic aromatic hydrocarbons in food - Food Science and Biotechnology (Desarrollo del método QuEChERS para el análisis GC-MS de hidrocarburos aromáticos policíclicos en alimentos) fue publicado in la revista Food Science and Biotechnology. Autores: Jihun Jeong, Minju Koo & Joon-Goo Lee.
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